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虽然上面的财物已经被用尽了
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但是牛头骨上面寄托的荣耀
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却是丝毫都没有褪色
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林封谨也不打算走了
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倒真的是起了几分好奇的心思
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倘若这孩子说的是真的
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这老人在这烤肉方面的本事
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只怕是天下第一了
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难怪得他儿子死前都念念不忘老头子亲手烤出来的美味
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估计不仅仅是代表着吃
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更是亲情和昔日荣光的回忆
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林封谨当然不会错过这老头子达来汉烤肉的过程
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只见这貌似衰微的老人见了洗刷干净的羊羔以后
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居然不去皮
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只是让孙子烧了一大锅开水出来
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慢慢的将毛扯掉了
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在扯毛的同时
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这老人似乎还在用手指揉搓着什么
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看起来很是有些认真慎重
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这清洗拔毛的时间
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却就整整耗费了半个时辰
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接下来却见到达来汉拿过了一把锋锐无比的小刀子
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开始割肉
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但凡刀锋经过的地方
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全部都是这老人之前用手指揉搓得最多的地方
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先前的拔毛哪里需要得了那么久
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分明是这老头子用几十年的经验在选择烤肉的部位
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活动得最多的部位的肉
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是最劲道好吃的
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因为每一头牲口的活动习惯不同
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那么身上肉质最鲜美劲道的味道就肯定不一样
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再加上每一头羊的口味不同
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吃的草的种类肯定也有所偏重
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所以哪怕貌似是同一块部位
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都是有极其细微的区分
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因此下刀的方式和部位都是肯定有所差别的
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这道理说破了谁都知道
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但要能够像达来汉这老人选材如此精妙准确的
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那真真切切是要时间的积累
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并且手底下不消耗几千万把头羊是不可能达到如此水准的
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之前拔毛的过程乃是水磨功夫
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但现在下刀取肉
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却是大开大合
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切出来的肉也是尽显草原豪爽风范
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草原的汉子就是要喝最烈的酒
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吃大块肉
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玩最好的女人
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这达来汉取肉都是一气呵成
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虽然他上了一把年纪
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却是运刀若风
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那羊肉都是一块一块的若下雨一般的往下落
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甚至有的肉上面还会带上小半块碎骨
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有的肉上面则是挂了一刀油脂
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等到将肉取足够
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达来汉额头上都是爬满了密密麻麻的汗珠
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却是一直等到了取完肉了才肯揩抹一下
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接下来达来汉做的事情又是水磨工夫了
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那自然是每一块肉上面都要剐出来花刀纹路
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这里切一刀
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那里片一下
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有的地方貌似被切得藕断丝连
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却是不会断掉
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这样自然是为了在码料的时候尽快入味
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为了保持肉的鲜嫩
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要将肉汁锁在肉里面
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所以烤制的时间未必会长
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只有这样无迹可寻
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大巧若拙的刀法
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才能够达到最佳的效果
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花刀切好以后
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便是腌制入味了
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等到达来汉将作料取出来以后
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林封谨更是肃然起敬
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因为这老人家只端了一碟子青盐出来
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什么孜然
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虾油
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香油
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大料
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姜汁
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奶皮
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统统不要
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以前林封谨就在古书上面看过
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盐巴这种东西乃是天下至味
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千百种味道
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以它为王
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这达来汉的烤肉技巧
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已经开始进入了以简驭凡的至道
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甚至是王道
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一把盐加食材
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就能做出来冠绝草原的烤肉味道了
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这本事真的是只能用返璞归真来形容
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切好了肉
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码好了料
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这时候两个少年已经将预备好的柴火给弄了来
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都是干透了的灌木
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林封谨却是认不出来
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只知道分成两种
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多的那种柴火是黄绿色的
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少的那种柴火是微微带着紫色的桠枝
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上面还有些若枸杞一样干瘪掉的小果子
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估计达来汉敢于只用盐来烤肉也和他取用的柴火有关
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