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肘子剁开反复漂洗直至不见血水
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然后入锅
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用猛火烧沸
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接着除去渣滓
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再入锅煮
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加入足够的清水
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又加入一些配料和调味料
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改用慢火炖上一个多时辰
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李奇不断清理漂浮在上面的泡沫
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又将用沸水消毒过后的布包着若干个鸡肉丸子
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猪肉丸子
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反复的投入锅内
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利用这些丸子去吸附汤里悬浊物
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直至汤清油净
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状如开水
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同时他还没忘记提醒他的三个爱徒看他是怎么控制火候的
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李奇就经常提醒他们
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控制火候对于一个厨师来说
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所以三人也看的非常仔细
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在一旁观摩的吴小六等人
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他们实在是弄不明白
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李奇为何投些肉丸子下去
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便能让原本浑浊的汤变得如此清澈透明
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接下来就是一个最关键的步骤
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李奇选取了崧中间的最嫩的菜心
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洗净放入漏勺
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用吊好的热
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从顶部浇淋
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菜心受热逐渐散开成花瓣状
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继续浇
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直到菜心完全熟软
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李奇还把浇过崧菜的汤与原本的汤给区分开来
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虽然这些汤虽仍属上好鲜汤
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但也不能再用于做开水崧叶了
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这种煮崧法
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吴小六他们还是第一次见
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又是暗自佩服
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一切弄妥后
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才把菜心放入碗内
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再浇上汤
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这样一碗汤
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值个三十贯
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李奇真的觉得一点都不贵
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光这道菜耗费的时间
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足可做十余道菜了
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而且还没这么耗费体力
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在李奇制作开水崧叶的时候
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还让人弄了一道鸳鸯锅上去
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毕竟这只是道汤
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可是填不饱肚子的
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如今那大官人早已吃的差不多了
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就等那碗开水崧叶上桌了
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当那碗清澈透明
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却又带一点淡黄的开水崧叶放在他们面前时
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他们眼中满是惊喜
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感觉这一两个时辰的等待都是值得的
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那大官人先是低头闻了闻
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观之如清水一般
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嗅之雅香扑鼻
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李奇坐在一旁
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那大官人说罢
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便迫不及待的拿起汤匙
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这汤看上去淡如清水
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然而食之香味浓醇
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却又不油不腻
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柔嫩化渣
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说之乃绝世佳肴
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他见左伯清还未吃
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快尝尝啊
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左伯清忙了点了下头
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然后又吃了一小口菜心
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眉头更加下沉
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你觉得不好喝吗
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李奇也诧异的瞧了左伯清一眼
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左伯清忙放下汤匙
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这汤非常美味可口
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只是我有些地方不明白
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那你且说说看
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左伯清朝着李奇道
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我方才尝这汤
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发现这汤应该是用了鸡
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干贝等了一些材料熬制而成的
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不知我可有说错
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稍稍点头道
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可是为何这汤会如清水一般
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不知你是用了何种方法将那浑浊之物去除的一干二净
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左伯清好奇道
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一问就问到点子上了
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李奇给了左伯清一个非常迷人的微笑
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然后说了两个十分欠扁的字
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左伯清一听
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那大官人上次已经领教过了李奇这二字真言
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左伯清微一沉吟
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便知李奇为何不愿说
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当下也没有继续追问
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那你这菜心又是如此如何制成的
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既不像水煮的
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又不像是清蒸的
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这下左伯清彻底无语了
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这小子还是油盐不进
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嘴严实的很
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