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你这又为何不叫那秦夫人帮你写了
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这人到底是来吃饭的
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还是来跟我来讨论书法的
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这个---咳咳
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好像那天夫人凑巧出远门了
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店里只剩我一个会写字的了
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那大官人岂会相信这等蹩脚的解释
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但是也没有继续追问
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希望这道菜不要跟那字一般不堪
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李奇当即拍胸脯保证道
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我等下还要带走
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李奇腰板一直
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朝着三个爱徒道
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帮我准备那道开水崧叶
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是不是那位大财主点了这道菜
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吴小六惊喜道
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朝着柱子兄弟道
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你去帮我准备一只老母鸡和一母鸭子
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你快去弄些新鲜的崧菜来
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接着又朝着吴小六道
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你去帮我把准备干贝
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猪肘子
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立刻准备了起来
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个个脸上都带着一股兴奋之色
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这道菜他们可是早就想一睹菜容了
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感谢有眼无猪
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的柒三柒四紫叶若丹25415mnlsdeyl浪意客爆头菜鸟绝云冰冰太阳风宇宙高能粒子流各位骚年的打赏
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的关键在于制汤
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等几个徒弟把所有的材料都准备好后
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李奇先是把鸡
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肘子剁开反复漂洗直至不见血水
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然后入锅
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用猛火烧沸
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接着除去渣滓
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再入锅煮
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加入足够的清水
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又加入一些配料和调味料
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改用慢火炖上一个多时辰
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李奇不断清理漂浮在上面的泡沫
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又将用沸水消毒过后的布包着若干个鸡肉丸子
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猪肉丸子
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反复的投入锅内
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利用这些丸子去吸附汤里悬浊物
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直至汤清油净
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状如开水
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同时他还没忘记提醒他的三个爱徒看他是怎么控制火候的
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李奇就经常提醒他们
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控制火候对于一个厨师来说
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所以三人也看的非常仔细
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在一旁观摩的吴小六等人
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他们实在是弄不明白
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李奇为何投些肉丸子下去
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便能让原本浑浊的汤变得如此清澈透明
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接下来就是一个最关键的步骤
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李奇选取了崧中间的最嫩的菜心
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洗净放入漏勺
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用吊好的热
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从顶部浇淋
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菜心受热逐渐散开成花瓣状
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继续浇
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直到菜心完全熟软
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李奇还把浇过崧菜的汤与原本的汤给区分开来
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虽然这些汤虽仍属上好鲜汤
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但也不能再用于做开水崧叶了
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这种煮崧法
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吴小六他们还是第一次见
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又是暗自佩服
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一切弄妥后
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才把菜心放入碗内
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再浇上汤
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这样一碗汤
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值个三十贯
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李奇真的觉得一点都不贵
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光这道菜耗费的时间
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足可做十余道菜了
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而且还没这么耗费体力
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在李奇制作开水崧叶的时候
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还让人弄了一道鸳鸯锅上去
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毕竟这只是道汤
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可是填不饱肚子的
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如今那大官人早已吃的差不多了
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就等那碗开水崧叶上桌了
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当那碗清澈透明
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却又带一点淡黄的开水崧叶放在他们面前时
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他们眼中满是惊喜
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感觉这一两个时辰的等待都是值得的
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那大官人先是低头闻了闻
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观之如清水一般
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嗅之雅香扑鼻
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李奇坐在一旁
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那大官人说罢
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便迫不及待的拿起汤匙
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这汤看上去淡如清水
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然而食之香味浓醇
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却又不油不腻
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柔嫩化渣
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说之乃绝世佳肴
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他见左伯清还未吃
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快尝尝啊
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左伯清忙了点了下头
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然后又吃了一小口菜心
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