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和几个国营厂的关系不错
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你们知道宣威火腿的蛋白含量低于鲜肉
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可溶性氨基酸的含量却是鲜肉的2
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8倍吗
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康弘转换了话题
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杨锐也就顺其自然的笑道
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是因为火腿从加工到成熟的过程中
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部分蛋白被酶作用
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水解成了氨基酸
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我做的研究表明
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宣威火腿的天门冬氨酸
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丝氨酸
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甘氨酸和精氨酸的含量都显著高于鲜肉
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这是增加的火腿风味的原因之一
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宣威火腿每100克瘦肉里含45毫克的维生素一
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回甜味则来自于丙氨酸
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苏氨酸
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色氨酸及其衍生物……
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康弘介绍美食
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还不忘佐证自己的研究员身份
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力图让杨锐对自己印象深刻
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薄如蝉翼
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宣威县驻昆明市办事处
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这是一栋坐落在背街的院子
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门口除了一块木匾以外
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鲜少有证明官方身份的标志
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此处与后世郊区的洗车场别无二致
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若是不用视觉
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而动用嗅觉的话
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就能闻到并不浓郁
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却极其鲜香的味道
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宣威火腿
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翻炒是一室飘香
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炖煮是百米飘香
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康弘的猴头蠕动两下
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宣威县的办事处很吃香的
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你闻闻
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所以常年都煮着火腿
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来的晚了
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就吃不到了
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咱们早点过来
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能吃头道
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如果是省府或者市府的重要干部来了
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自然是什么时间都不晚
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但康弘的关系就没有那么硬了
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康弘还是将办事处的大师傅给请了出来
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一整条清水炖煮的火腿
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被端了上来
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康弘指着整条猪腿制作的大火腿
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兴致昂扬的介绍道
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宣威火腿最好吃的部分是上方
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就是这块
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其次是中方……油头是最次的部分
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如果闻到异味的话
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是要切着扔掉的
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这块已经炖了好几个小时
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熟透了
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咱们每个位置抖出尝些
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火腿首先传来的是诱人的香气
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就见大师傅
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当场剖开整条火腿
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取上方
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中方
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片的薄如蝉翼
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几乎能透亮的程度
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在鲜亮的白瓷碟子上一字摆开……
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火腿必须切薄片
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横着肉的纤维切
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把纤维切断
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否则就会觉得肉老而塞牙
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康弘介绍的煞有介事
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片火腿的大师傅也微笑着
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我们这里有外地人把火腿买回去
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为了解馋
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像是切红烧肉一样的切大块
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或者厚片
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回来以后说肉怎么那么老
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你浪费了我们的好火腿喽
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您先尝尝看
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杨锐也不用筷子
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就用手捻起一块放进嘴里
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稍作咀嚼
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口中顿时有淡淡的清香味传来
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配合腌制而来的咸香
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立刻让人口舌生津
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杨锐翘起大拇指
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李章镇也用大舌头说
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verygood
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一起来的还有李章镇
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贺全贵和孙汝岳
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贺全贵今年大四
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已经确定会分到北京生物制品研究所
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空闲较多
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跟着杨锐来旅游
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并不知道杨锐其实已经挖好了坑
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就等着他们干活了
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大二的孙汝岳年轻力壮
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负责跑腿拎行李
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有没有坑
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都是要干活的
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李章镇的香港人身份极为方便
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