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方以西捷工厂的名义
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挑了一头30斤重的好羊
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比起河东本地的圈养羊
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喝着黄河水
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吃着甘草长大的放养羊
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分外的美味
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这是因为放养的区域更大
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羊群与世隔绝
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染病的几率更小
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可以更少的使用药品
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并放养一些抗病能力弱
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但肉质的羊
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圈养的羊活动空间小
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环境也比不上牧区洁净
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为了抵抗疾病
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首先就要选用抗病能力强的品种
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并且加强药品的使用
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正是品种和养殖方式的不同
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令羊肉的美味在南北分化
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北方人食用羊肉的历史很长
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有很多人喜欢羊肉
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南方因为缺乏牧区的缘故
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有些人甚至从来没有吃过羊肉
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许多南方人买到的羊肉因为种种原因
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给人的印象却是膻气十足
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以至于见到就掩鼻而逃
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进而难以理解有人会喜欢羊肉
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好的羊肉是不膻的
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这就像是好的河鲜不会发腥
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好的海鲜不会发臭一样
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牧区放养的羊因为终年不洗澡
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也没有条件去洗澡
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一定是免不了膻味的
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但羊被宰杀了以后
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却不一定有膻味
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羊的性别也会决定肉质的高低
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母羊是不好吃的
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因其肉质软而韧
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多次生育的母羊更像是母猪肉一样
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嚼而不烂
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食之无味
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公羊亦不好吃
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膻味十足
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肉质硬而韧
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作为种羊的公羊更像是种猪一样
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味同嚼蜡
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膻腥异常
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唯一好吃的羊肉是太监羊
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也就是所谓的羯羊
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羯羊是将新生的公羊去势
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也就是阉割以后
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放养长大的
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而在牧区
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新生的母羊会被用于继续繁殖
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数百乃至上千头的羊群只会有一只公羊做种羊
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剩下的公羊通通都是羯羊
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在南方
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是很难效仿这种养殖方式的
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圈养的范围有限
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不能无限制的增加母羊的数量
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大部分的母羊都要被养大卖掉
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阉割小羊却是个技术活
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阉割不干净是没有意义的
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阉割太过则会令小羊致死
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草原上
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即使不是每个牧民都擅长阉割
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可十里八乡的
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总能找到几位手艺好的
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而在非传统养殖区
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能做到此点的人就不多了
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味道自然参差不齐
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同样困难的还有马匹阉割
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解放军畜牧大学要专门开课教授兽医们如何给军马去势
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以免因为技巧问题
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使得太多军马死在手术台上
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杨锐作为一名生物专业的研究生
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稍加注意
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就是一只专业吃货了
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别说选择羊肉了
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他还做过羊肉的风味分析
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就国外的结论来说
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甲基辛酸
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甲基壬酸和4
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乙基辛酸是羊肉膻味的主要提供者
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以此为基础做的脱膻研究
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也很是养活了一些专家教授
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杨锐用来腌肉的姜片
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辣椒和大蒜都有脱膻的作用
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加上品种
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饲喂条件和位置都异常出色的羊肉
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只翻炒两分钟的时间
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1000多种烷烃
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醛
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酮
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醇
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内酯及杂环化合物就开始在空中汇集
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引得人口水横流
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去柴房拿点炭过来
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压压火
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杨锐看着所有的羊肉都有两三成熟了
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方才停手
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