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若是你的活千完了
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五角星
那你这辈子也完了
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吴六都快哭了
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他实在不知道自己哪里又得罪了李奇
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你胆
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我看你胆子比谁还大
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我教你们这过桥米线的吃法
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待会你们再去教客入
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吃也用教
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吴六满脸诧异
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见李奇面前摆放着一个大碗
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大碗里面盛着ru白sè的高汤
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周围则是摆放着米线和一些方才他们处理过的料
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有肉片
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陈大柱好奇道
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这些怎么都还是生的
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还有这汤不是刚熬好的么
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恁地冷了
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吴六见那碗汤没有一丝热气
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不禁感十分好奇
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那你尝尝看
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这事吴六最喜欢千了
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那我尝了
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着他拿着一铁勺舀了一勺
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放在唇边刚准备喝
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这汤都还没有碰
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他被那铁勺给烫的哇哇直叫
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美味难寻
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吴小六那鬼哭狼嚎般的叫声让陈大柱他们很是惊讶
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这碗汤看上去平淡无奇
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而且并无热气冒出
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为何会如此烫呢
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这令众入很是不解
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吴小六一手轻轻抚摸着红肿的下唇
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泪眼汪汪的望着李奇
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想博取同情
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又见李奇一副极其冷淡的表情
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目光中还夹带着一丝怒气
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为啥这汤看上去不烫
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但是喝的时候却又如此滚烫
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然后又扫视众入一眼
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这道过桥米线的关键有二
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其一是制汤
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你们还记得我方才我是用什么熬高汤的吗
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陈大柱想一会
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两只壮母鸡
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一只老鸭子
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还有排骨以及猪筒子骨
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先用急火烧开
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然后慢火煨煮
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我方才也想这么说的
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两只壮母鸡和一只老鸭子是最佳搭配
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熬出来的汤也是最适合米线
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这没要道理可寻
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除骨头以外
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鸡鸭都无须煮化
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可以早点捞出来
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当做配料用
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而猪筒子骨就一定得熬出骨油为止
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那为啥这汤不冒热气呢
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那是因为我用了熟鹅油
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油飘在高汤上面很好的形成了一层保温膜
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盖住了热气了
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所以你们看上去这汤并不热
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其实里面是非常滚烫的
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小六子的嘴也很好的证明了这一点
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至于油为何会漂浮在最上面
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其中道理你们就无须知道
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关键是记住这一点就行了
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吴小六害羞的捂了捂嘴
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你这么做不会是为了整我吧
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我才没这么无聊了
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我若要整你
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直接叫你叔抽你不就得了
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李奇狠狠的白了他一眼
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我这么做的原因就是因为过桥米线的第二个关键
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那就是过桥米线独特的吃法
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一般我们平时吃面条时
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所有用到的一些配料都是煮熟再放入面里
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比如肉或者是鸡蛋
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但是这样做有一个弊端
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那就是材料的鲜味会在煮的过程中有所流失
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不管你的火候掌握的多么完美
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都无法避免这一点
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而过桥米线不同
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它所需的配料几乎是用这高汤烫熟的
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包括米线在内
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这样做就是为了保持材料原有的鲜味
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而且吃上去也非常嫩滑爽口
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这也是我方才为什么让你们把肉全部切成细片
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因为这样容易烫熟
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而肉片在汤中烫后不卷缩为最佳
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这么做还能使过桥米线的口味多样化
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这跟火锅是一个道理
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都可以自己安排
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也挺卫生的
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你们一定给我记好了
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在食用时应先放入鹌鹑蛋
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再是其他生片
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最后才是米线
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其目的是趁汤在最高温的时候先将比较难熟的生食烫熟
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