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她在这里同样被分得了一栋独
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独院的二层小楼
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两人在超市购买了一大堆的食材
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搬进小楼一层宽敞的大厨房里
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江少游洗了洗手
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就立刻开始忙活了起来
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有一点江少游没有说错
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他的父亲的确是当厨师的
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而江少游也确实和父亲学了几天厨师的手艺
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不过可惜他父亲因为一场车祸
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全部瘫痪
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之后闲着无事
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到也将他所会的各种厨艺都跟江少游讲解过
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但因双
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不便自然没办法给江少游示范
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厨师的手艺重在实践
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江少游只是学到了一肚子的理论知道
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却没多少实践的机会
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所以他这个厨师手艺最多也只能算是一个半吊子
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但是再怎么半吊子的厨师
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也不是一般的家庭主
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能够比得了的
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只看江少游那切菜
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码菜的利索劲
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就足以让在一旁看热闹的周若诗叹为观止了
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等到处理好的食材一进锅
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那更加是满屋子飘香
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就连一向吃过无数山珍海味的周若诗闻到这味道
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也不禁是食指大动
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今天为了在美
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市长面前表现一下
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江少游特地选了几道自己比较拿手的菜
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其中一道地三鲜
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一道锅包
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一道蜜焖三鲜
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还有一道红烧豆腐……这几道基本上都是地道的东北菜
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南方这边虽然也能吃到
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但却很少能吃到这么地道的风味
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其实对于一个厨师来说
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最难的即不是刀功
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也不是配料
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因为刀功不好的话
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可以让二厨来帮忙
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配料虽然很关键
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但只要有师父教
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基本上都很容易就能学会
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对于一位上灶的大厨来说
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最难的一点就是火候的掌握
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因为影响火候好坏的因素很多
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可能因为食材的差异
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火焰的大小
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配料的不同
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每次达到完美火候的时间
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都会有着细微的差别的
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这个火候的掌握基本上就只能靠着同一道菜千万次的
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从而来一点点的琢磨了
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却不是师父的传授就能领悟的
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而一道菜口感的好坏
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火候的一点差异都可能会造成极大的影响
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一般来说好的厨师就和好的中医一样
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都是年纪越大的才越值钱
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江少游的父亲原本是省特级厨师
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厨艺当然是不赖的
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所以江少游跟着父亲学过一段时间
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这底子自然是不赖的
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只是他虽然知道每种菜的作法
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但因为并没有真正当过厨师
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经验二字简直无从谈起
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厨艺方面最大的问题就是火候的掌握完全等于空白
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就比如他现在做的这道东北名菜锅包
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最大的特
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就是外酥里嫩
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而要达到这个效果
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就只能在火候上掌握
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所以……同样的食材
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刀功和配料情况下
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火候掌控的不同
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做出来的味道简直就是天差地远
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这道菜江少游以前只做过五六次而已
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自然谈不上有多少经验了
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目前也只能是碰运气而已
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做出的味道还可以
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那就会味同嚼蜡了
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当江少游将挂好糊的
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片放到油锅里后
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却突地灵机一动
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想起了老爸以前教过他的要点……说是这道菜最关键的就在过油这一环节
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一定要用大火
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高温来炸
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才会让
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质酥脆
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可是如果火开得太大
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只要炸得时间稍长一点儿
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片就很容易被炸糊
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片取出来的太早
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里面就很可能还没有熟透……所以最好是能在
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片刚刚熟透
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但是表面挂的糊却是脆而不焦的一刹那
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片从油锅里捞出来
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最完美的火候
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然而这一点用嘴巴说说容易
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