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怎么处理都处理不干净
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刘大枪从盆子里掂起猪大肠
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跟羊肠一样
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这猪大肠处理干净了
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味道也是下水里最好吃的
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这猪大肠要怎么处理
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我们以前怎么洗都洗不干净
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刘大枪问道
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猪大肠处理起来比较麻烦
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这个先找几把剪刀来
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剪刀有
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我们刚买了五把剪刀
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刘大枪说着
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就从水井边取来了五把剪刀
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先用剪刀剪去肥肠外面的肥油和污秽
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这一步是最关键的
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如果肥油去不掉
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那肥肠永远也处理不干净
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去掉肥油后
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先用清水灌一次大肠
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然后再把肥肠向卷袖子一样
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把肥肠内部翻到外面
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然后控控水
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朱平安一边说一边示范的翻了一下
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才翻了一下就被刘老他们拦住了
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刘牧还搬出了君子远庖厨的典故
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其实君子远庖厨
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最初说的是梁惠王不忍心杀生
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孟子趁机劝诫齐宣王实行仁术
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朱平安微微笑了笑说道
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不过看刘牧他们意思坚决
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朱平安也就只好从善如流的动口不动手了
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继续在一边指导
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控水后
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往盆子里加入面粉和盐
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可以适当多加一些
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加盐和面粉不是为了入味
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而是为了洗净肥肠
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就着面粉和盐巴
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使劲的反复搓洗猪大肠
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一直搓到产生了大量肠液为止
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也就是手上油腻腻的
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再揉搓一会就可以了
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这时候就可以用清水洗干净了
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洗干净后
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再加入白醋和少许水
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再加点料酒最好
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然后再揉搓一边
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最后再洗干净就可以了
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讲完怎么清洗猪下水后
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朱平安就坐在一边看着刘大枪他们清洗猪大肠
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偶尔出声说一句
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刘老伯一直都是老厨子
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很快就掌握了精髓
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刘大枪他们上手也很快
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用了多半个小时吧
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两副猪大肠就已经清洗处理干净了
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咱这按公子的方法处理这猪下水
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还真就没啥味了
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刘大枪在清洗处理干净猪下水后
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拎着一截肥肠放在鼻下用力的嗅了一下
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发现除了猪肉本身的味儿外
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之前那浓浓的骚臭味
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现在一点也闻不到了
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不由惊喜的说道
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没想到公子家祖传的这法子还真行
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刘老伯嗅了嗅猪大肠
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又嗅了嗅猪肺
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额头上的皱纹不由的都舒展开了
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饱经风霜的脸上像是老树开花了一样
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渐渐绽开了朴素笑容
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对于老人来说
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能了解并亲手实践一种处理猪下水的方法
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比获得了宝藏还要高兴
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刘老伯说着又转头看向刘大枪
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刘大刀等人
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满是笑容的脸也严肃了起来
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你们可都记住了
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这可是公子家的祖传秘方
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你们可要管住自己的嘴
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不要往外面胡咧咧
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不然可别怪老叔我不认你们这几个侄儿
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刘牧他们纷纷保证
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一定会收口如冰
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清洗猪下水的方法传出去也没什么
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猪下水多的是
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要是大家都学会的话
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那也省的浪费了
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这猪下水处理起来也费功夫
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一般人家也懒得处理
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处理干净是一回事
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料理猪下水又是一回事
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在现代这处理猪下水的方法几乎人尽皆知
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不过一般家庭也都是在外面买现成的猪下水熟食
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基本上很少有家庭买生猪下水
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回家自己处理料理的
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处理猪下水很麻烦的
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又用清水洗好几遍
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又是用面粉
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盐搓洗好几遍
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还要用醋浸泡半个多小时
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