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直接到人家中牧的牧场里选的牛
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看中哪头杀哪头
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还把屠宰场给扫了一遍
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大厨们的议论
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并不会影响杨锐的食欲
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杨锐身着白衬衫
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煞有介事的拿起筷子
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准备品尝国家特级厨师的手艺
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国家特级厨师
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这可是真真正正的稀缺资源
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要不是有乔老的参与
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这样的厨师
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杨锐还真不好接触到
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更别说余先尧并不是一个人
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人家是带着徒子徒孙的一个团队的
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都讲究为国家服务
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去私人饭店是没出息的事
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不愁工作的一级特级厨师更是如此了
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一个个要么呆在老字号里做祖师爷
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要么就是为各种国宴做准备
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或者干脆就教书着书去的也有
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年龄和水平都到了特级的厨师
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都不是好伺候的主儿
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要是放在后世
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有这种水平的大厨的餐厅
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评个米其林不会太难
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给老板也得小心翼翼的对待
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杨锐自认为的正确对待方式
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就是甩开腮帮子好好吃
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一片厚切的牛肉
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满满当当的塞进嘴里
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杨锐使劲咀嚼了两下
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竟是又嫩又韧
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根本不用大力
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杨锐的词汇量也匮乏了
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他不想浪费嘴里的美食
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普通的煎烤牛舌
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都是切成薄片的
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厚切的牛舌不是没有
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但多数会有过熟或不熟的隐忧
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牛舌不是牛排
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并不适合带着粉红色来食
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也没有五分七分midum之说
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恰到好处的牛舌
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是切开来
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中间灰色
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两缘微焦的
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而越厚的牛舌
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显然越难烤制的完美
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而从口感上来说
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厚切的满足感
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显然是胜于薄切的
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丰厚浓烈的味道
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也是厚切胜于薄切的
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至于兼顾柔嫩
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这个就属于厨师的特殊技巧了
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杨锐一边嚼一边点头
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顺便翘了翘大拇指
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果然是个爱吃的
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余先尧忍不住笑了笑
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若是喜欢牛舌
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转头我再取一块自家藏的风干牛舌
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炖煮最佳
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牛舌还可以风干
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袁枚的随园食单里说
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牛舌最佳
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去皮
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撕膜
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切片
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入肉中煨
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亦有冬腌风干者
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隔年而食之
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极似好火腿
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余先尧笑一笑
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我藏了两块风干的牛舌
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也都是精选出来的好牛舌
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拿一根给你尝尝
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我们也不用全照着他的做
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我有秘法
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杨锐美的眼睛都眯起来了
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毫不犹豫的对旁边的朱院士道
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我在生活方面
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再没有要求了
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一定安心工作
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努力上进
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杨锐就对余先尧道
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再来一块牛腹肉尝尝
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朱院士早就目瞪口呆又目瞪口呆了
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回想起乔公知道此事时的目瞪口呆与哈哈大笑
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朱院士又觉得自己不能表现的太正常化
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朱院士装模作样的淡淡一笑
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你的条件是满足了
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但也不能每天就缠着余大师吃东西
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一方面对身体不好
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余大师也不是你的私人厨师
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人家每天最多只工作一餐
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一周要休息两天
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不能替你宴请亲朋好友
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且食材自理
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像是刚刚说的风干牛舌
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也不能就送与你了
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